Сүт өнімдеріне қарағанда, балды пастерлеу тағам қауіпсіздігіне қатысты емес, өйткені табиғи бал жеуге болатын ең қауіпсіз тағам өнімдерінің бірі болып табылады. Оның орнына пастерлеу негізінен табиғи кристалдану процесін баяулату үшін немесе сұйық бал уақыт өте қатты және қытырлақ бола бастағанда жасалады.
Қайсысы пастерленген немесе пастерленбеген бал жақсы?
Пастерлеу балға жоғары температура әсер ететіндіктен, балдың табиғи қасиеттерін жоюы немесе жоюы мүмкін. Бұл шикі бал кәдімгі балға қарағанда жараларды емдеу және инфекциялармен күресу тұрғысынан денсаулыққа пайдалырақ әсер етуі мүмкін дегенді білдіреді. Көптеген зерттеулер шикі балдың денсаулыққа пайдасы бар екенін анықтады.
Пастерленбеген бал қауіпсіз бе?
Бал өндірушілері әдетте шикі балды мүмкіндігінше көп қоспаларды кетіру үшін сүзгіден өткізеді, бірақ кейбіреулері әдетте қалады. Тамақтану әлі де қауіпсіз. Шикі балдан айырмашылығы, кәдімгі бал пастерлеу процесінен өтеді.
Бал пастерлеуді қажет ете ме?
Балдың ылғалдылығы төмен және қышқылдығы жоғары, демек, онда бактериялар өмір сүре алмайды. Сонымен, сүт пен шырыннан айырмашылығы, бал тамақ қауіпсіздігі үшін емес, сапасы үшін пастерленген. Балды пастерлеу ашыту мүмкіндігін азайтады, сонымен қатар түйіршіктеуді кешіктіреді.
Пастерленбеген бал жесеңіз не болады?
Шикі балдың құрамында Clostridium botulinum бактериясының споралары болуы мүмкін Бұл бактерия әсіресе сәбилерге немесе бір жасқа толмаған балаларға зиянды. Ол ботулизммен улануды тудыруы мүмкін, бұл өмірге қауіп төндіретін сал ауруына әкеледі (26, 27). Дегенмен, ботулизм сау ересектер мен егде жастағы балаларда өте сирек кездеседі.
