Гелация - бұл сұйықтықты қатты күйге айналдырудың жалпы тәсілі және ерекше құрылымы бар әртүрлі тағамдарды өндіру үшін ежелгі заманнан бері қолданылған. Желатин негізіндегі десерттер сияқты тағамдар тәттілендіргіш, дәм және түс қосылған су-желатин гелінен тұратын қарапайым тағамдық гельдердің кейбірі болып табылады.
Гелизация процесі дегеніміз не?
Гелацияны химиялық немесе физикалық кросс-байланыс арқылы үш өлшемді желінің түзілуі ретінде анықтауға болады … Желдену пайда болған кезде сұйылтылған немесе одан да көп тұтқыр полимер ерітіндісіне айналады. шексіз тұтқырлық жүйесі, яғни гель. Гельді серпімділігі жоғары, резеңке тәрізді қатты зат ретінде қарастыруға болады.
Гелацияның мысалы қандай?
Әлсіз физикалық байланыстың мысалдары сутегі байланысы, блок-сополимер мицеллалары және иондық ассоциациялар болып табылады. Екінші жағынан, химиялық гельдеу коваленттік байланыстардың пайда болуын қамтиды және әрқашан күшті гельге әкеледі. Үш негізгі химиялық гельдеу процесіне конденсация, вулканизация және қосымша полимерлеу жатады.
Гелдену процесі қалай жүреді?
1.10.
Гелация құбылыстары тұтқырлығы төмен SLN дисперсиясы тұтқыр гельге айналғанда пайда болады Гель түзілу процесі жылдам және болжау мүмкін емес. Процесс қайтымсыз және көбінесе коллоидтық бөлшектердің өлшемін жоғалтуды қамтиды. … Гельдің пайда болуы үшін кристалдану процесі хабарланды.
Ақуыздағы гельдеу дегеніміз не?
Кинселла [1] гельденуді белоктардың ылғалдану, құрылымдық, текстуралық және реологиялық қасиеті ретінде анықтады. Шмидт [4] гелденуді ақуыз агрегациясының құбылысы ретінде анықтады, онда полимер-полимер және полимер-еріткіш әрекеттесулері үшінші реттік желі немесе матрица түзілетіндей теңдестірілген
