Аспазшы асхана немесе бас аспаз – мейрамхананың немесе қонақүйдің асүйі мен аспаздарын басқаратын және басқаратын аспаз. Аспаз меценаты немесе бас аспазшы – мейрамхана мен оның қызметкерлерін басқаратын аспаз.
Аспазшы мен аспазшы асхананың айырмашылығы неде?
Атқарушы аспаздар ас әзірлеудің көп бөлігін өздері басқаратын асхана қызметкерлеріне қалдырып, бақылаушы рөлде әрекет етеді, ал аспаздар тамақ дайындау мен дайындауда белсендірек жұмыс істейді..
Аспаздардың дәрежесі қандай?
Мейрамханадағы мансапты таңдау
- Атқарушы аспаз. Әрбір мейрамханада бас аспаз жоқ; бұл атау әдетте тек ірі желілерге немесе мейрамханаларға қатысты. …
- Бас аспаз (аспазшы) …
- Аспаздың орынбасары (аспазшы) …
- Станцияның аспазшысы (аспазшы) …
- Кіші аспаз (коммис аспаз) …
- Ас үй портері. …
- Сатып алу менеджері.
Аспазшы не істейді?
Кәсіби ас үйде аспазшы бас аспаз ретінде де белгілі болуы мүмкін. Бұл рөл күнделікті операцияларды басқаруға, асхана қызметкерлерін қадағалауға, жеткізушілермен қарым-қатынасты нығайтуға және күнделікті мәзірді жоспарлауға жауапты.
Қайсысы жоғары аспазшы немесе ас-аспаз?
Әр адамның ас үйде өз орны, станциясы және белгіленген жауапкершілігі бар. Ас аспазшы немесе бас аспаз бүкіл асүйге жауапты. Бұл позиция ас үй иерархиясындағы ең жоғары дәреже болып табылады. sous аспаз екінші жауапты және бас аспаз болу үшін жиі жаттығады.
