Егер сіз ең таза, ең дәмді филе алғыңыз келсе, онда балықты қансырату керек. Ол үшін жай ғана олардың желбезектерінің арасындағы артерияны кесіп, мұзға қойыңыз.
Сіз тұщы су балығын қансыз ба?
Балықтың ішкі мүшелері мен желбезектерін алып тастау бұзылуды баяулатады, сонымен қатар балықтың етіне паразиттердің өтуіне жол бермейді. Егер сіз балықты бірден ішектен шығара алмасаңыз, кем дегенде қанын ағызыңыз және кейінірек ішекті шығарғанша суытыңыз.
Өлі балықты қандыра аласыз ба?
Ең дұрысы, балықты мүмкіндігінше тезірек таң қалдырып, қанын шығарып, ішектерін шығарып, салқындатады. … Егер сіз балықты қансыздан бұрын өлтірсеңіз, ол қан кетпейді, себебі оның жүрегі соқпайды. Қан кету кезінде галибут «ақ жағы жоғары» орналасуы керек.
Балықты бірден ішу керек пе?
Мүмкіндігінше тезірек аулауды тазалап, ішін шығару керек. Балық тайғақ, ал пышақтар өткір – абай болыңыз! 1. Балықтың шламын шайыңыз, кесу тақтасына қойыңыз да, пышақтың ұшын балықтың анусына кіргізіңіз.
Скумбрияны қаншалықты тез ішу керек?
Кейде тек ішіп, содан кейін басын көтеріп пісіру керек. Басқа уақытта теріні сүзіп, алып тастаңыз. Бірақ жалпы алғанда, мен кем дегенде ішектерді жоюға кеңес берер едім. Скумбрия қандай ферменттердің әсерінен болса да тез бұзылады, сондықтан оны алдын ала ғана емес, асқазан қуысын жақсылап тазалаңыз.
