Төменгі желдеткіштер. Жылы (әдетте дәмді) салмасы бар жеңіл қабыршақ қатпарлы қамырлар. 70-ші жылдардың коктейльдерінде бар.
Vol-au-vent дегеніміз не?
: тұздықтағы ет, құс, аң немесе теңіз өнімдері қосылған пісірілген пирожныйлар.
Неліктен олар ауа саңылаулары деп аталады?
Vol-au-vent (айтылуы [vɔlovɑ̃], французша «жел соққан», оның жеңілдігін сипаттау үшін) қатты қамырдыңшағын қуыс қорабы. Бұрын ол пирожныйлар деп те аталды.
Буши мен vol-au-vent арасындағы айырмашылық неде?
Бұл екі тағамның арасындағы жалғыз айырмашылық өлшемі: бастапқыда бірнеше адамға арналған, Vol-au-Vent диаметрі 15-20 см, ал Bouchée à la Reine диаметрі небәрі 10 см. Vol-au-Vent-ті сол кездегі ең атақты француз аспаздарының бірі болған Антонин Карем (1784-1883) жасаған.
Vol-au-vent істерін қанша уақыт сақтай аласыз?
Алдын ала қыздырылған пешке вентиляторды салып, 12-15 минут пісіріңіз немесе қамыр қызарып, дайын болғанша пісіріңіз. Пештен шығарып, суытыңыз. ауа өткізбейтін контейнерде бөлме температурасында 3 күнге дейін сақтаңыз немесе ауа өткізбейтін контейнерде 6 айға дейін мұздатыңыз.
