липаза деп аталатын ферментмайлар мен майлардың гидролизін катализдейді. Гидролиз кезінде май қышқылдары бөлініп, реакциялық қоспаның қышқылдығы жоғарылайды. Май қышқылдарын бейтараптандыру үшін реакциялық қоспаға сілтіні қосуға болады.
Липаз майларды эмульсиялауға көмектеседі ме?
Жіңішке ішек моторикасы сонымен қатар диеталық майдың үлкен түйіршіктерін ыдыратуға көмектеседі. Эмульгирленгеннен кейін диеталық майды липаза арқылы ыдыратуға болады, бірақ липазаның өзі эмульсияны күшейтпейді.
Майлар мен майлардың гидролизі дегеніміз не?
Негіздің қатысында майлар мен майлардың гидролизі сабын жасайды және сапондау деп аталады. Қанықпаған триглицеридтерде болатын қос байланыстарды майларды (сұйықтықты) маргаринге (қатты) айналдыру үшін гидрлеуге болады. Май қышқылдарының тотығуы жағымсыз иісі бар қосылыстар түзуі мүмкін.
Липаз майға не береді?
Липазалар триглицеридтерді (майларды) олардың құрамдас май қышқылына және глицерин молекулаларына гидролиздейді Липазаның бастапқы қорытылуы аш ішектің люменінде (ішкі бөлігінде) жүреді. Өт тұздары липазалар триглицерид молекулаларына шабуыл жасай алатындай май тамшыларының беткі керілуін азайтады.
Липаз өсімдік майын ыдырай алады ма?
Өсімдік майларының ферментативті гидролизі араластырылған резервуарлы реакторда кастор бұршақ тұқымынан алынған липаза сығындысы арқылы орындалды. Бұл липаза соя және рапс майлары сияқты полиқанықпаған май қышқылдарының жоғары пайызы бар өсімдік майларында жоғары гидролитикалық белсенділікті көрсетті.
