Қалыңдатқыштар қайдан келеді? Қоюландырғыштардың шығу тегі әртүрлі: Өсімдіктер: крахмал, пектин, целлюлоза, теңіз балдыры, т.б.. Жануар: желатин.
Қалыңдатқыштар қалай жасалады?
КРАХМАЛДАР ҚАЛАЙ ҚОЙЫЛАТЫН? Крахмалдар желатиндеу деп аталатын процесс арқылы қоюланады. Крахмал желатинизациясы сутегінің байланыс орындарына (сутектік сутегі мен оттегі) мүмкіндік беретін су мен жылу қатысында крахмал молекулаларының молекулааралық байланыстарын бұзатын процесс.) көбірек су тарту үшін.
Табиғи қоюлатқыштар дегеніміз не?
Барлық табиғи, су негізіндегі полимерлі қоюлатқыштар полисахаридтерден алынады, ең көп таралғандары целлюлозадан (ағаш, мақта) және крахмалдан (жүгері, картоп) алынады. Басқа маңызды полисахарид көздеріне теңіз балдырлары, өсімдік тұқымдары/тамырлары және ашыту нәтижесінде алынғандар жатады.
Сұйық қоюландырғыш неден жасалған?
Қоюлатқыштардың көпшілігі крахмал немесе сағыз негізіндегі. Крахмал бөлшектері сұйықтықты алу арқылы кеңейеді, яғни олар сұйықтықты көбірек сіңіреді және дайындалғаннан кейін қалыңдайды. Нәтижесінде олар дайындалғаннан кейін 20 минуттан кейін тым қалың болуы мүмкін.
Қоюландырғыш агар неден жасалады?
Агар, алгинин және карагенан балдырлардан алынған полисахаридтер Ксантан сағызы – Xanthomonas campestris бактериясы бөлетін полисахарид және карбоксиметилцеллюлоза – синтетикалық жасуша гумулозасынан алынған. Тағам қоюландырғыштары ретінде қолданылатын ақуыздарға коллаген, жұмыртқаның ақтығы және желатин жатады.
