Егер қамырыңыз тым қатты жабылған болса, ол пешке кірген кезде ұстай алатындан көп ауа қалтасын алады. Ол көбіне қабық пен үгінді орнамай тұрып сөніп қалады, нәтижесінде көлем ұлғаяды немесе одан да жаманы мыжылған дақ пайда болады.
Егер тексеру тым ұзақ болса не болады?
Қамыр тым ұзақ піскен кезде болады және ауа көпіршіктері жарылып кеткенде болады Қамырдың тым төзімді екенін білесіз, егер қаққан кезде ол ешқашан қайтып кетпесе. Тым төзімді қамырды құтқару үшін газды кетіру үшін қамырды басыңыз, содан кейін пішінін өзгертіңіз және қайта өңдеңіз. (Бұл әдіс ашытылған нан үшін жұмыс істемейді.)
Артық өңделген қамырға не болады?
Пісіру кезінде қатты жабылған қамыр да, тым қатты жабылған қамыр да онша кеңеймейді. Тым төзімді қамырлар әлсіреген глютен құрылымы мен шамадан тыс газ өндірісіне байланысты ыдырап кетеді, ал қорғалмаған қамырларда қамырды айтарлықтай кеңейту үшін көмірқышқыл газы әлі жеткіліксіз.
Асық қамыр неліктен нашар?
Пісіргеннен кейін қамырдың дәмі біртүрлі болуы мүмкін -- тым «ашытқы» немесе «сыра тәрізді», кейбір «өшіру» дәмі бар. Бұл мүлдем жеуге жарамсыз болады, бірақ дәмі керемет болмауы мүмкін.
Нанды тым ұзақ қалдыру жаман ба?
Қамырды тым ұзақ көтерсеңіз, дайын нанның дәмі мен құрылымы бұзылады. Қамыр екі көтерілу кезінде ашытылатындықтан, процесс тым ұзаққа созылса, дайын бөлке нанның қышқыл, жағымсыз дәмі болуы мүмкін.
