Белоктың судағы ерігіштігі оның 3D пішініне байланысты Әдетте глобулярлы белоктар ериді, ал талшықтылары ерімейді. Денатурация 3D құрылымын өзгертеді, сондықтан белок енді глобулярлы болмайды. Бұл ақуыздағы аминқышқылдарының қасиеттеріне байланысты.
Белоктар суда ериді ме Иә немесе жоқ?
Белоктарды екі санатқа бөлуге болады: талшықты, суда ерімейтін және глобулярлы, суда еритін. Ақуыздың құрылымы төрт деңгейге дейін болуы мүмкін.
Неліктен белоктар суда ерімейді?
Түсіндіру: талшықты белоктар суда ерімейді полярлық айырмашылығына байланыстыХимиялық заңдарға сәйкес «сияқты ерітеді». Су полярлы болғандықтан және талшықты белоктардың беті полярлы емес аминқышқылдарымен жабылғандықтан, ол сулы ерітіндіде ерімейді.
Белоктар таза суда ериді ме?
Бұған дейін оларды ерітудің жалпы әдісі болған жоқ, сондықтан олардың құрылымдық қасиеттері белгісіз болып қалды. Бір таңқаларлығы, біз жақында зертханамыздағы алуан түрлі ерімейтін белоктардың барлығы таза судаеритінін анықтадық.
