D-Тагатоза екі сатылы процесте лактозадан патенттелген процедура арқылы жасалады Бірінші қадамда лактоза глюкоза мен галактозаға дейін гидролизденеді. Екінші кезеңде галактоза кальций гидроксидін қосу арқылы D-тагтозаға изомерленеді. Содан кейін D-тагатоза деминерализация және хроматография арқылы одан әрі тазартылады.
Тагатозаның мәселесі неде?
Тагатозаның құрамы мен термиялық өңдеуінің әсерінен сусындардағы тұрақтылығы. Тагатоза, пребиотикалық моносахарид химиялық деградацияға ұшырауы мүмкін Тагатозаның ыдырау жылдамдығына рН, сусынның құрамы және температура әсер етеді. Тагатозаның жоғалуы жоғары рН деңгейлерінде орын алады.
Тагатозаны қалай жасайсыз?
D-тагатоза сирек кездесетін қант, бірақ оны сүт қантының лактозаның β-D-галактозидаза-катализденген гидролизі нәтижесінде алынған D-галактозаның химиялық немесе ферментативті изомерленуі арқылы жасауға болады. D-глюкоза мен D-галактозаның бөлінуі.
Тагатоза зиянды ма?
Кейбір адамдарда тәулігіне 30 г және одан жоғары дозаларда жүрек айнуы, диарея және метеоризм сияқты жеңіл асқазан-ішек әсерлері болуы мүмкін екендігі туралы кейбір дәлелдер бар. D- Тагатоза тұқым қуалайтын фруктозаны көтере алмаушылығы бар адамдар үшін жарамсыз деп саналады.
Стевияға неліктен тыйым салынды?
Бүкіл әлемде кең таралғанымен, 1991 жылы стевия АҚШ-та тыйым салынған болатын тәттілендіргіш қатерлі ісік тудыруы мүмкін деген ерте зерттеулерге байланысты … Стевия ұнтағын тамақ дайындау үшін де қолдануға болады және пісіру (жоғары тәттілік потенциалына байланысты асханалық қантпен салыстырғанда айтарлықтай төмендеген мөлшерде).
