Ылғалдылығы жоғары нан көгеруді ең жылдам шығарады. Осылайша, қара бидай, кебек, сұлы және Бостон нандары сияқты қара нан тығыз және құрғақ нұсқаларға қарағанда тезірек көгереді. Қоршаған ортаның ылғалдылығы нанның кез келген түрінде көгерген дақтардың қаншалықты жылдам пайда болуына да маңызды рөл атқарады.
Қай нан тез қалыптасады?
Органикалық ақ нан әдетте органикалық емес ақ нанға қарағанда тез қалыптасады, себебі оның құрамында консерванттар аз.
Қай нан ақ немесе бидайды тез түзеді?
Көп жағдайда ақ нан бидай нанынан гөрі тез көгереді. Дегенмен, сақтау, консерванттар және бренд нанда зеңнің пайда болуына қанша уақыт кететінінде рөл атқаруы мүмкін. Жалпы, қою нандар жеңіл нандарға қарағанда көгеруді баяу түзеді, яғни ақ нан басқа түрлерге қарағанда тезірек көгереді.
Нанның әртүрлі түрлері тезірек көгереді ме?
Барлық зеңдердің өсіп, өркендеуі үшін ылғал болуы керек. …Бактериялардың басқа түрлеріне қарағанда, тағамның құрамында тұз бен қант болған кезде зең көгеруі мүмкін. Құрамында ашытқы мен қанттың жоғары деңгейі бар нан әдетте осы ингредиенттердің деңгейі төмен нандарға қарағанда зең тезірек шығады.
Нанымның көгеріп кетуін қалай тоқтатуға болады?
Нанды салқын және қараңғы жерде сақтау арқылы ол ұзағырақ сақталады және балғын болып қалады. Ыстық, ылғалдылық және жарық нанға зиянды, бірақ саңырауқұлақтар мен зеңдерге өте жақсы, сондықтан тоңазытқышты наныңызды балғын және дәмді етіп сақтау үшін ең жақсы ставканы қарастырыңыз. Нанды мықтап жабу да қалыптау процесін баяулатуға көмектеседі.
