Ағарту фермент әрекеттерін тоқтатады, әйтпесе дәм, түс және құрылымды жоғалтады. Сонымен қатар, бланшинг кейбір беткі кір мен микроорганизмдерді кетіреді, түсті ағартады және витаминдердің жоғалуын бәсеңдетуге көмектеседі. … Шамадан тыс ағарту ішінара пісіруге әкеледі және дәм, түс, витаминдер мен минералдардың жоғалуына әкеледі.
Консервілеу алдында көкөністерді ағарту керек пе?
Ағарту дәм, түс және құрылымды жоғалтуға әкелетін ферменттердің әсерін тоқтатады. Бұған қоса, ағарту беттегі кейбір кір мен микроорганизмдерді жояды, түсті ағартады және витаминдердің жоғалуын бәсеңдетуге көмектеседі. Ол сондай-ақ жасылдарды солдырады, брокколи мен спаржа сияқты кейбір көкөністерді жұмсартады және оларды орауды жеңілдетеді.
Неге біз жемістерді ағартып аламыз?
Көкөністердің көпшілігін мұздатпас бұрын ағарту (қайнаған суда қысқа қайнату) керек. Жемістерді ағарту қажет емес Ағарту үшін: үлкен кастрюльде бір фунт дайындаған көкөністерге 1 галлон суды (шамамен 2 кесе) қайнатыңыз. … Төмендегі көкөністер үшін ұсынылған ағарту уақытын қараңыз.
Бланчинг неге пайдалы?
Ағарту сонымен қатар көкөністердің бетін тазартуға көмектеседі бетіндегі микроорганизмдерді жояды және көкөністерді солдырады немесе жұмсартады және оларды орауды жеңілдетеді. Бланшинг мұздату кезінде жоғалуы мүмкін витаминдерді де қорғай алады. Ағартудың екі стандартты әдісі бар: сумен ағарту және бумен ағарту.
Ағарту үшін не қажет?
Суды ағарту
Қолданыңыз бір фунт дайын көкөністерге бір галлон су Көкөністі ағарту себетіне салып, қатты қайнаған суға түсіріңіз. Бланшерге қақпақты салыңыз. Су 1 минут ішінде қайнатылуы керек немесе сіз қайнаған судың мөлшері үшін тым көп көкөніс пайдаланасыз.
