Амус-буш немесе көңіл көтеру – бір тістейтін ор-д'увр. Көңіл көтеру тағамдарының тағамдардан айырмашылығы, олар ас мәзірінен тапсырыс берушілер емес, тек аспаздың таңдауы бойынша тегін беріледі.
Амус-бушты қалай түсіндіресіз?
Кешкі ас сияқты бейресми ортада көңіл көтеретін буш канапе немесе орд-д'эврге тең: қолмен оңай жеуге болатын кішкене тістемелер (тәске басардан кішірек). Ермек-буш таңдайыңызды оятып, оны алдағы асқа дайындайды
Мәзірдегі көңілді буш деген не?
Амус-буш: ah-MOOZ boosh, француз. Сөзбе-сөз айтқанда, «ауызға арналған ойын-сауық», әдетте тапсырыс берер алдында асханаға тегін ұсынылатын шағын тәбетті сипаттау үшін қолданылады. Көбінесе «көңілді» деп қысқартылады. Бегнет: ben-YAY, француз.
Сіз ермек-буш ішесіз бе?
“Amuse bouche – бұл тістейтін орд-д'эевр (француз тілінен аударғанда тәбет ашатын тағам), тәске басардан бұрын беріледі; және әдетте үйден тегін.
Амус-буштың шығу тарихы қандай?
Көңілді буш француз аспаздары «нұвель тағамдарын» дамытқан уақытта – дәмді түскі ас тағамдары кішірек, дәмді тағамдарға айналған дәуірде пайда болды. Дәстүрлі ауыр соустар мен маринадтардан алшақтап, жаңа піскен өнімнің табиғи хош иістерін сезінуге басты назар аударылды.
