Бостонның оңтүстік шетінде орналасқан Boston Chops жанкүйерлері бұл жерді «мінсіз заманауи стейкхаус» деп атайды. Boston Chops стейкхаусындағы стейктер алдымен шырындар мен дәмдеуіштерді құйып алу үшін соусвиде пісіріледі, содан кейін оларды шойын табада тамаша қуырып бітіреді.
Стейк мейрамханалары сус-виді пайдаланады ма?
Ортасы қызғылт емес, шетінен шетіне дейін тамаша пісірілген орташа сирек стейкті елестетіңіз. Sous-vide әдісін қолдану мүмкін. … Содан бері ол заманауи асүйдің негізгі тағамына айналды және бүкіл әлем бойынша жоғары санаттағы мейрамханалар мен тез дайындалатын асүйлерде пайдаланылады, оның ішінде Starbucks пен Panera.
Гордон Рэмси sous vide пайдаланады ма?
Аз кәсіби аспаздар қазір sous vide қолданбайды. Бірақ Джейми Оливер сияқты бірнеше ерекшеліктерді қоспағанда, олар бұл туралы үндемейді. Гордон Рамсай 2009 жылы «Сөмкеде қайнатылған» тағамды гастропабтарында қолданғаны үшін Күннің бірінші бетінде аударылған.
Мейрамханалар сус-виді не үшін пайдаланады?
Sous vide сөзбе-сөз аударғанда «вакуумда» дегенді білдіреді. Sous vide құралы суды біркелкі температурада ұстау үшін пайдаланылады, осылайша пластик пакеттерге батырылған ауа өткізбейтін, тығыздалған тағам баяу және біркелкі піседі Құралдың тұрақты температура реттегіші тағамның дәмін ашады және оның құрылымын тамаша сақтайды. теңгерімді.
Texas Roadhouse стейктерін жей ме?
Иә, Техас Роудхаус барлық стейк кесектерін пісірген кезде тұрақты дайындық деңгейіне жету үшін сус виде пісіру техникасын пайдаланады. … Техас Роудхаус – бас аспаз дайындаған тағамның дәмін татып көруге болатын бір жер.
