: қоңыр немесе қызыл теңіз балдырларынан алынған бірнеше полисахарид гидроколлоидтарының кез келгені.
Фикоколлоидтар не үшін қолданылады?
Карагендер әртүрлі коммерциялық қолданбаларда гельдеу, қоюландыру және тұрақтандырғыштар ретінде, әсіресе тамақ өнімдері мен соустарда қолданылады. Бұл функциялардан басқа, карагендер тәжірибелік медицинада, фармацевтикалық құрамдарда, косметикада және өнеркәсіптік қолданбаларда қолданылады.
Қызыл балдырлардағы фикоколлоидтар дегеніміз не?
Фикоколлоидтар (мысалы, караген, агар және альгин қышқылы) теңіз балдырларының бірнеше түрі шығаратын арнайы полисахаридтер. Карагенан («карраген түрлерін» қараңыз) және агар кейбір қызыл балдырлардан (Rhodophyta) алынған сульфатталған полисахаридтер.
Фикоколлоидтардың балдырлар үшін маңызы қандай?
Бұл балдырлар су толқыны кезінде ауаға ұшыраған кезде кептіру немесе қату (суда) болдырмайды және толқындар оларды тастарға соққанда жасушаларды қорғайды.
Фикоколлоидтарды қолданып қандай өнімдер жасауға болады?
Олар қантты глазурь және имитациялық жемістер жасау үшін қолданылады. Желе өнімдері сумен және ерімейтін алгинаттардан (кальций алгинаттары) жасалады. Көптеген елдерде алгинаттар мармеладтар мен джемдердегі желеуші агент ретінде ұсынылады.
